Misezsur une volaille de qualité pour valoriser ses saveurs et faites cuire la farce avant de l’insérer à l’intérieur. Une cuisson longue à basse température est préférable. Vous pouvez arroser toutes les 30 minutes le chapon au bouillon ou bien à l’huile et même avec un peu d’eau (ça atténue le goût). Ingrédientspour 6 personnes : 1 chapon de 2 à 3 kg. 1 botte de persil. 1 gousse d'ail. 1 grosse poignée de pain. 15 cl de lait. 200 g d'épinards frais + 200 g pour la salade Hacherle foie gras (200 gr), le foie du chapon et le magret (sans la peau) Ajouter l'échalote refroidie, l’œuf et le cognac (1 CaS) Bien mélanger. 3. Farcir le chapon. Bien fermer l'ouverture avec de la ficelle de cuisine (+maintenir avec des pics en bois) Poser le chapon dans un plat à four et le badigeonner de beurre fondu. Saler, poivrer. Fast Money. Nous avons 573 invités et 16 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons a été créé par flybirdee79 Bonsoir à tous, j'envisage une recette de chapon farci pour Noel. Dans la farce il y aura foie gras, foies de volailles, champignons de paris, marrons,. J'ai dejà lu tous les post sur le chapon, je reste indécise. J'ai un gevrey doudet naudin 2014, de la reserve comtesse 1996, quelques volnay vincent perrin, un morey st denis, des santenay 1er cru, des beaunes 1er cru, des rully legers rois mages.. en blanc, si j'etais seule, je testerai l'hermitage chante alouette chapoutierj'ai du 2005 et 2007, sinon j'ai un CNDP blanc en usseglio, des crozes hermitages de chez Delas, ... Je suis curieuse de toutes vos suggestions, meme celles qui ne sont pas dans ma cave... Pendant que j'y suis, sur un foie gras entier simple en entrée, quelles suggestions proposeriez vous, en dehors des sempiternels liquoreux sauternes, montbazillac, jurançon, gw... Merci d'avance à vous tous, Anne 22 Déc 2018 0919 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré philippe loiseau Hors Ligne Utilisateur Enregistré GILT Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Merci pour vos réponses, c'est très interessant, vous avez compris que je ne suis pas encore très au fait des accords!! ce qui m'interroge, c'est comment faire avec le coté foie gras/marrons/champignons de la farce du chapon, ... condrieu et cdnp çà vous tente pas trop? 22 Déc 2018 1306 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Sûrement Eric. Mais dans ces menus de Noël, on fait Champagne à l'apéro, un voire deux blancs selon le nombre d'entrées et donc, personnellement, sur la volaille farcie, moi, je mets rouge; et rien d'autre... Bourgogne of course, Beaune Grèves par exemple. Avec un peu de malchance, le fromage, ensuite, ce sera blanc et le dessert aussi; donc... rouge pour le plat! jlj 22 Déc 2018 1431 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. tma Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Eric B écrit Mais il y a une chance que certains réclament leur vin rouge ! Déjà il faudrait arrêter de gâcher le foie gras en farcissant cette pauvre bête, à la rigueur un tout petit peu dans la farce pour l'onctuosité mais surtout pas un foie entier . Le chapon c'est très bon comme ça, avec ou sans farce, c'est mon repas de noël le plus fréquent et l'occasion de se régaler sur des rouges, Bordeaux ou Rhône nord à maturité, en prenant soin d'ajouter le jus réduit de quelques carcasses de volailles dans le plat. On a assez d'occasions de boire de bons vins blancs par ailleurs pendant les fêtes. Les utilisateurs suivant ont remercié mgtusi 22 Déc 2018 1849 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons merci encore pour vos remarques, je suis vraiment d'accord avec vous même par rapport au foie gras dans la farce, mais je satisfais un peu aux gouts des plus "anciens"... qui n'y connaissent d'ailleurs pas grand chose en vin.. du coup j'aimerais quand meme me faire un peu plaisir aussi, mais par exemple, je vais me garder mon chante alouette pour une autre fois, sachant que je serai la seule à l'apprécier! je partirai donc sur un bourgogne rouge probablement. a ce sujet, je me souviens avoir gouté pour la première fois ce vin le chante alouette... sur un koulibiak de saumon. Cela vous choque-t-il? quand j'en avais acheté, il valait encore 35 euros la bouteille... aujourd'hui je ne pourrais plus m'en offrir aussi facilement! Quand vous dites pinot noir, j'imagine que c'est du bourgogne et pas d'Alsace? j'habite Strasbourg, d'où mon hésitation. n'hésitez pas à me donner des suggestions des vins que vous serviriez, de vos caves par exemple!! Merci encore et au plaisir de continuer à vous lire Anne 22 Déc 2018 1938 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Sylv1 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonjour Anne, Même recette familiale chez moi, avec un peu de pain d’épice en plus dans la farce ce qui devrait être un réflexe en Alsace . Cela fait plus de 10 ans que je fais des duels blancs vs rouges et à chaque fois c'est, à mon goût, toujours le même qui gagne à la fin un gewurztraminer GC Kirchberg de Barr de Stoeffler. Je mets systématiquement des rouges pour la même raison que toi, la plupart des personnes ne se demandent même pas pourquoi je mets un blanc, et pourquoi je ne bois que lui! J'irais même jusqu'a dire que la plupart se foutent de l'accord du moment qu'il y a du bon rouge dans le verre, donc pas la peine de se prendre la tête. Jamais essayé l'accord avec l'Hermitage mais je trouve que ce plat se prête particulièrement bien à un accord demi-sec/salé. En accompagnement on met aussi des pommes fruits au four, c'est très complémentaire. Bon appétit! Sylvain Les utilisateurs suivant ont remercié GILT 22 Déc 2018 2208 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. flybirdee79 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de flybirdee79 sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Bonsoir Sylvain, c'est sympa de rencontrer des alsaciens qui ont le même souci!! Je ne connais pas ton gw de chez stoeffler, par contre j'ai du gw grand cru de leon beyer, cuvée des comtes d'eguisheim, je dois avoir du Lorentz aussi... si j'ai le temps, je fais un saut à Barr juste pour tester ton idée!! Merci beaucoup en tout cas, à tous, pour votre participation!! Bon reveillon!!! 22 Déc 2018 2314 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Sylv1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet accord chapon farci au foie gras, marrons et champignons Preneur de conseils pour la farce, également Je termine à l'instant de "désosser" et farcir ma volaille. Chez moi, c'est à l'inspiration et surtout en fonction de ce que j'ai sous la main. Mais pour la farce, j'ai haché un morceau de veau, ajouté un œuf, une petite échalote, six ou sept châtaignes cuites réduites préalablement en poudre, une tranche de foie gras coupée en dés j'avais une terrine de 1 kg préparée vendredi pour ce soir un trait de cognac, sel et poivre. Avec la carcasse de la volaille, je suis en train de faire un fond; j'y ajouterai le jus de trempage des morilles, le déglaçage de la casserole de cuisson, de la crème et en dernière minute, quand tout est réduit, des dés de ma terrine de foie gras il en restera... qui fonderont dans la sauce. jlj Les utilisateurs suivant ont remercié Benji 24 Déc 2018 1054 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Revue de Presse Caves Construction, rénovation, isolation etc... 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À consommer avec de la Consommation En cas de désacord avec le professionel à une réclamation, le client consommateur peut, dans les conditions prévues aux articles L612-1 et suivants du Code de la Consommation, saisir par voie postale notre Médiateur de la Consommation auprès de Medicys Pierre Vergé - 47, boulevard Jean Jaurès – 11000 CARCASSONNE. 45 min Difficile 2,5 kg de chapon beurre -Pour la farce 150g de foie gras frais 50 g de pelures de truffes 5 cl de cognac 1 œuf 6 gousses d'ail 1 échalote -Pour la sauce 150 g de foie gras mi-cuit 25 cl de vin blanc sec 25 cl de crème liquide 1 Préchauffez le four 210°C. 2 Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Mélangez-la au beurre dans un grand saladier. Salez et poivrez. Gestes techniques Émincer ses légumes 3 Pelez les gousses d’ail. Hachez-les avec le foie gras et ajoutez-les au mélange d’échalote et de beurre. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 4 Ajoutez les pelures de truffes et l’œuf. Arrosez avec le cognac, mélangez. 5 Salez et poivrez l’intérieur du chapon avant de le farcir. Fermez-le bien avec un ficelage pour que la farce ne déborde pas. Gestes techniques Comment farcir vos volailles ? Comment ficeler vos volailles ? 6 Enduisez le chapon d’un peu de beurre, salez et poivrez. Déposez-le sur un plat à four. 7 Enfournez pendant 40 min. Réduisez ensuite la température du four 150°C. Mouillez de temps en temps le chapon avec son jus, et ce, pendant 2 h. En fin de cuisson, retirez le chapon du four et enveloppez-le de papier aluminium. 8 Versez du vin blanc sur le plat de cuisson pour le déglacer. Ramenez-le sur un feu moyen et cuisez jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. 9 Ajoutez la crème liquide et laissez au feu pendant 30 min, puis passez la sauce au chinois. Mixez le foie gras et mélangez-le à la sauce. Mouillez le tout avec le cognac et le jus de truffes. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 10 Servez le chapon sur un plat entouré de légumes rôtis et la sauce en saucière. Astuces Pour cette recette de Chapon farci au foie gras, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chapon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

vin pour chapon farci au foie gras