Brefma copine est Lyonnaise et elle voulait faire de la cervelle de Canut pendant son séjour ici. Nous nous sommes inspirés des quantités indiquées chez Marmiton mais nous Lorsd'un passage à Lyon j'ai découvert la Cervelle de Canut, un mélange de fromage frais et d'aromates qui se mange tel que, ou qui accompagne des légumes. Historiquement, c'était le repas des ouvriers de la Caril est évident que la « cervelle de canut » est un plaisir des Dieux, surtout lorsqu’elle est assortie de « petites herbes » A croire même, dans ses conditions, que Minerve, la déesse des arts, qui sortit droit comme une bugne du cerveau de Vay Tiền Nhanh. Vous pensez sûrement tout connaître sur la ville lyonnaise, hélas ce n’est pas le cas. En dehors des beaux quartiers, des incroyables parcs et sites culturels, cette ville est également connue pour être une capitale gastronomique. L’installation des restaurants traditionnels et authentiques à Lyon, n’est pas un hasard. En effet, on retrouve dans ses restaurants, plusieurs spécialités du terroir. Ces spécialités font la réputation de cette ville aux mille couleurs et démontrent sa variété historique. Voici une sélection de quelques plats à manger absolument à Lyon. La quenelle Existant depuis des années, la quenelle est une spécialité lyonnaise. Il s’agit d’un véritable symbole de la gastronomie de cette ville. Cette spécialité se présente sous forme de boulettes et se mange de façon naturelle ou au brochet. Généreuse, onctueuse et raffinée, elle se mange soit avec une sauce béchamel ou une sauce Nantua au beurre d’écrevisse. La quenelle est préparée avec de la farine, de la pâte à choux, du pain de mie avec comme assaisonnement, de la volaille, du veau, des champignons et bien d’autres. Lire également Quelles sont les plus belles villes de France à visiter ? La cervelle de canut Encore appelée claqueret, elle est une spécialité typiquement lyonnaise. Elle est faite avec du fromage blanc lyonnais. Mélangé à de la crème fraîche, du vin blanc ou du vinaigre blanc, le fromage est battu et assaisonné avec de l’ail, du persil, de l’échalote hachée, de l’huile d’olive et de la ciboulette. Contrairement à son nom, cette spécialité a un bon goût et se mange avec des frites ou du pain grillé. Le saucisson brioché Cette spécialité montre une fois de plus la richesse gastronomique de Lyon. Composée d’une belle brioche moelleuse et d’un saucisson qu’il faut cuire, la vile lyonnaise vient rendre hommage à la pâtisserie française et l’attachement des lyonnais à la charcuterie. Pour profiter de cette spécialité, vous pouvez l’accompagner de salade. A lire également Louer un bateau pour ses balades à Cannes pourquoi faire ? Bien le bonjour, Aujourd’hui, une recette très simple et délicieuse, celle de l’Esprit de Soyeux, mets particulièrement apprécié à Beauchancourt, en Rhodania en Hashkaria. C'est un des plats commandés par Korodan à la Taverne de la Loutre Farceuse; plats que malheureusement, Korodan et ses compagnons n'eurent le temps de manger en raison de la rencontre que fit Mysrak cf Kyan Rogh Tome 2. Au nom, vous l’aurez compris, il s’agit en réalité de la fameuse Cervelle de Canut lyonnaise. De cette recette, on en fait tout un fromage ahah, alors qu'elle est d'une simplicité enfantine. Je l’appelle aussi le débouche-artère », au contraire d’une autre de mes recettes le bouche-artère » mais ceci est une autre histoire. Car parmi les ingrédients de la cervelle, il n’y a que des antioxydants, antiseptiques, anti tout ce que vous voulez. Bref, ça nettoie tout, ça débouche tout, ça tue tous les microbes, et c’est fait pour être conservé. Donc, si jamais j’en entends un me dire il faut mettre un œuf » l’ingrédient le plus facilement périssable qui soit, il sera pendu haut et court sur la Place du Gros Caillou ! Je vous laisse chercher pourquoi là-bas. Je suis de ceux qui cuisinent à l’instinct, sans mesurer réellement les doses. On fait au nez », comme on dit. C’est ce qui rend la cuisine si différente de la pâtisserie, qui elle, se fait au milligramme près. La pâtisserie c’est de la chimie, la cuisine de l’alchimie. Depuis le temps que je fais la cervelle, je n’ai jamais pesé quoi que ce soit. Je trempe le doigt, goûte et rectifie, etc. Sachez donc que pour écrire cette recette, j’ai dû en faire juste avant et peser à la louche » ce que j’y ai mis. Elle macère à cet instant précis, attendant son heure. Vraiment, quel sacrifice ai-je dû faire pour vous. Toutes les quantités que je vous donne sont à titre indicatif, la cervelle n’a pas de dosage particulier, c’est au goût de chacun. Ma recette de cervelle, c’est en mode Chargez ! ». Mais si vous aimez plus léger ou encore plus chargé, libre à vous. Aucune règle, sauf celle de se régaler. La base se fera pour 650g de fromage blanc. Pourquoi ? Tout simplement parce que c’est la quantité qu’il restait de ce que venait de faire ma chère et tendre elle fait les fromages maison, miam. Pour d’autres quantités, il vous faudra faire les ratios à la vache près. La recette quand-même ! Temps de préparation 10min + une nuit au réfrigérateur. Ingrédients -650g de fromage blanc en faisselle si possible -6 cuillères à soupe d’huile d’olive -3 cuillères à soupe vinaigre vin ou cidre -3 gousses d’ail -2 échalotes ou ½ oignon selon ce que vous avez sous la main -herbes persil 1/2 de botte et/ou ciboulette et/ou environ 10 feuilles de basilic selon ce que vous avez sous la main -sel -poivre Matériel -un saladier -une cuillère à soupe -papier d'aluminium/cellophane, pour couvrir le saladier 1 - Versez le fromage blanc dans le saladier, en gardant le petit lait de côté. Il est préférable d’avoir un fromage le plus égoutté possible, cela laisse de la marge. Ainsi, vous pourrez rajouter du petit lait à la fin si vous souhaitez une cervelle plus liquide dit comme ça, ça fait très zombie. 2 - Versez l’huile, puis remuez dans le sens des aiguilles d’une montre. 3 - Versez le vinaigre, puis remuez dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Non sérieusement, vous avez vraiment changé de sens pour remuer ? 4 - Salez à votre convenance, mais aussi de manière à rectifier l’acidité du vinaigre 5 - Poivrez abondamment 6 – Coupez les 2 échalotes ou le ½ oignon en deux, puis en fines lamelles. Il est préférable que les morceaux ne soient pas trop épais pour bien s’imbiber du mélange. 7 – Versez l’ail coupé au couteau ou au presse-ail 8 – Hachez le persil au couteau et versez. Ne le passez pas au mixeur, il ne faut pas que ce ne soit de la bouillasse. L'idée est que le persil donne un peu de volume à la cervelle. Hachez la ciboulette au couteau également, et versez. Remuez le tout une dernière fois. Ayant pas mal de plants de basilic, j’en mets également. Mettre les feuilles entières, ne pas les hacher. Le goût du basilic est très volatile et s’échappe dès la coupe. Ainsi le mélange s’imbibera bien. - Mais c’est pas lyonnais le basilic ! » - Parce que l’huile d’olive ça l’est ? » 9 – Recouvrir le saladier avec du papier d'aluminium ou cellophane et le mettre au réfrigérateur plusieurs heures au moins une nuit. Si vous gouttez la cervelle juste après l’avoir faite, elle aura beaucoup moins de goût, et vous ne sentirez pas l’ail. Plus vous laisserez macérer, meilleure elle sera. Ne vous étonnez pas s'il y a des bulles d'air à la surface, c'est tout à fait normal et très bon signe. Voici ce à quoi cela peut ressembler. PS Étant chargé d’ail et d’autres ingrédients forts en goût, c’est un plat qui est à la fois bon et mauvais pour le cœur. Pourquoi ? Et bien, c’est bon pour la circulation sanguine, mais je vous déconseille fortement d’en manger avant un rendez-vous galant… Merci à vous, à bientôt pour une prochaine recette, et bon appétit. Le 06 juil 2014 à 13h00 mis à jour 06 juil 2014 à 14h15 Oubliez tous vos préjugés le surimi, cet aliment mystérieux, n'est pas fabriqué avec des déchets de poisson ! Mieux il peut devenir la base de recettes gastronomiques et gourmandes. Découvrez 8 recettes de chefs qui mettent le surimi à l'honneur...Le surimi traîne derrière lui toute une réputation on l'imagine fabriqué avec des restes de poisson, mixé avec des carcasses et enrobé de produits chimiques... Pourtant, il n'en est rien bien loin des idées reçues, les bâtonnets orange et blanc sont même plutôt bons pour la santé et peuvent tout à fait trouver leur place dans les cuisines des chefs. Découvrez 4 recettes gastronomiques et gourmandes à base de surimi. Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités © 2/8 - Rien de tel que quelques tranches de surimi coupé très fin pour redonner du pep's à une assiette d'huitres ! Et entre le tartare de bar, le raifort, le citron et les harengs fumés, voilà une entrée décidément pleine de saveurs. En plus, on dit que l'huitre serait un irrésistible aphrodisiaque...Retrouvez la recette du tartare de bar et huitres au surimi en cliquant ici. © 3/8 - La "cervelle de canut" derrière ce nom peu ragoûtant se cache en fait une spécialité lyonnaise. Il s'agit d'un fromage frais aux herbes composé de faisselle, de vin blanc et d'huile d'olive. Une petite sauce qui se marie très bien avec des bâtonnets de surimi juste la recette du crousti surimi et sa cervelle de canut en cliquant ici. © 4/8 - Le waterzooï, c'est une spécialité bien connue du Nord de la France dans cette recette, ce plat traditionnel a été transformé en sauce, composée de bière blonde et de bouillon de légumes. Idéal pour relever le goût d'une terrine de la mer à base de surimi...Retrouvez la recette de la terrine de surimi sauce waterzooï en cliquant ici. © Fleury Michon Traiteur de la Mer 5/8 - Quoi de plus classique qu'un gratin de pommes de terre ? Mais avec une pointe de bacon et quelques miettes de surimi, ce plat on ne peut plus traditionnel se transforme en une véritable recette de chef. Et accompagné de quelques feuilles de salade verte, ce gratin est idéal pour un déjeuner entre amis...Retrouvez la recette du gratin de pommes de terre au surimi et au bacon en cliquant ici. © Fleury Michon Traiteur de la Mer 7/8 - Les lasagnes au bœuf haché, tout le monde connaît. Dans cette recette, la traditionnelle viande hachée cède la place au surimi, aux poireaux et au saumon un plat gourmand et élégant qui plaira aussi bien aux petits qu'aux plus grands...Retrouvez la recette des lasagnes de surimi et saumon aux poireaux en cliquant ici. © Fleury Michon Traiteur de la Mer 8/8 - Très colorée, cette soupe froide aux asperges et au surimi mêle habilement le moelleux du bâtonnet de poisson, le crémeux du fromage frais et le croquant des asperges... A déguster de toute urgence !Retrouvez la recette du gaspacho d'asperges vertes au surimi en cliquant ici. Sur le même sujet

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